Duroc-Schweinekarree in Honig-Wein-Marinade

Zutaten:

• 1,8 Kg Duroc-Schweinskarree
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Ingwer (Walnuss großes Stück)
• 5 EL Wein
• 5 EL Tomatenmark
• 1 EL Balsamicoessig
• 3 EL Honig
• 1 Paar Blätter Thymian
• 1 Paar Blätter Rosmarin
• Salz 
• Pfeffer

1.  Die Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, Ingwer und die Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Tomatenmark, Honig, Balsamicoessig und dem Wein in einer Schüssel zur einer Marinade vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zunächst den Grill für 140-160 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Wenn der Grill eingeregelt ist,  das Karree in den indirekten Bereich stellen. Am Anfang der Grillzeit die Räucherspäne in die Glut geben. Ich habe hier Kirschholz verwendet.

Hier das Fleisch bis zum Erreichen einer Kerntemperatur von 50 Grad grillen.

3. Bei ca. 50 Grad wird es Zeit das Duroc mit den Wein Honig-Mop zu bestrichen.

Im Anschluss bis zum Erreichen der Endkerntemperatur von 62 Grad zu Ende grillen.

4. Das Karree mindestens 5 Minuten ruhen lassen und dann zwischen den Knochen aufschneiden.

Serviert habe ich das Fleisch mit der restlichen Sauce und Butternusskürbis-Rosen.