Bürgermeisterbraten in Bacon-Mantel mit Biermarinade
Ein schnell und einfach zubereiteter Rinderbraten, der geschmacklich durch den Bacon und die Biermarinade abgerundet wird. Wer möchte, kann auch hier Holz-Chunks für einen Rauchgeschmack dazu geben.
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Zutaten
- 2 kg Rinderbraten (Bürgermeister- oder Pastorenstück)
- 300 ml Bier (Schwarzbier)
- 3 EL Sesamöl
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 2 TL Grobes Meersalz
- 1 TL gemischter Pfeffer (frisch gemahlener)
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer
- 1 EL Ingwer (fein gehackt)
- 8 Stk. Pakete Bacon (in Streifen)
Ertrag 4 Personen
- Zubereitungszeit 20 Min.
- Einlegezeit 4 Std.
- Grillzeit ca. 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad einfach
1. Aus dem Bier und den Gewürzen eine Marinade herstellen und den Braten in einer große Schüssel legen und ca. 4 Stunden marinieren.
2. In der Zwischenzeit aus den Baconstreifen ein Netz flechten, welches den Braten rundherum umschließen muss.
3. Nach der Marinierzeit den Braten mit Küchenkrepp abtupfen und auf das Baconnetz legen. An der Stoßstelle sollte das Netz ca. 3 cm überlappen. Wer möchte kann die Nahtstelle mit einem Spieß verschließen, das ist aber nicht unbedingt nötig. Den überschüssigen Bacon mit einer Schere abschneiden.
4. Den fertigen Braten nun auf indirekter mittlerer Hitze (160-190 Grad) grillen. Dabei sollte man darauf achten, dass die breite Seite zur Glut liegt. Wer möchte kann hier für ein Rauchgeschmack Räucherholz dazu geben. Besonders gut passt Buche oder Hickory.
Nach ca. 50 Minuten sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle etwa 55 Grad (rosa/rot, bzw. medium rare) betragen.
5. Den Braten vom Grill nehmen und noch etwas ruhen lassen. Danach in etwa 2 cm breite Stücke, entgegen der Faser aufschneiden und sofort servieren.
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