Sous-Vide Entenbrust vom Grill auf Feldsalat mit Orangen und Walnuss

Zutaten:

Für die Ente

• 3 Entenbrustfilets à 200 g
• 1 Orange
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Schalotte
• 6 Thymianzweige
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• Salz

Für den Salat

• 1 Packung Feldsalat
• 1 Orange(n)
• 80 g Walnüsse
• 1 EL Butter
• 2 EL Honig

Für das Dressing:

• 2 EL Balsamico, weiß
• 2 EL Öl Walnussöl
• 3 EL Honig
• 3 EL Orangensaft
• Salz und Pfeffer

Ertrag 3 Portionen

• Zubereitungszeit 30 Min.
• Einlegezeit 2-3 Std.
• Grillzeit: 1 Min.
• Schwierigkeitsgrad einfach

Zubehör : Sous-Vide Garer, Vakuumiergerät

1. Den Sous-Vide-Garer auf Temperatur von 56° C einstellen. Die Orange in Scheiben schneiden und den Knoblauch und Schalotten schälen und fein schneiden.

2. Die Entenbrust mit Orangenscheiben, Knoblauch, Schalotten,

Thymian, Pfefferkörnern und dem Salz in einen Vakuumbeutel füllen.

Den Beutel vakuumieren und im Wasserbad 2-3 Stunden garen lassen.

3. In der Zeit den Salat zubereiten: Die Butter in einer Pfanne auf dem Grill schmelzen lassen, Honig zugeben und die Wallnüsse darin karamellisieren. Den Feldsalat waschen, abtropfen lassen, dann in eine ausreichend große Schüssel geben. Orange schälen, filetieren und in kleinen Stücken in die Schüssel zum Feldsalat geben.

 5. Nach Beendigung der Sous-Vide-Zeit die Entenbrust aus dem Beutel nehmen und die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Auf dem Grill

die Entenbrust von beiden Seiten ca. 30-60 Sekunden direkt grillen.

6. Die Entenbrust vom Grill nehmen in Scheiben schneiden und auf dem Feldsalat anrichten.

Fazit:

Diese Arte der Zubereitung bietet durch das schonende Sous-Vide

Garen herrlich saftiges Entenbrustfleisch mit appetitanregenden Röstaromen vom Grill. Der Feldsalat ergänzt durch Säure der Orange und die Süße von karamellisierter Walnuss macht dieses

Gericht unvergesslich.