Pizza vom Grill
Eine gute Pizza steht und fällt mit einem guten Pizzateig. Ich bevorzuge den Teig mit etwas Hartweizengrieß. Wenn ihr kein Hartweizengrieß habt, könnt ihr es noch 100 g Pizzamehl ersetzen. Wichtig für den Pizzateig ist auch das Klebereiweiß, auch als Gluten bezeichnet.
Die Menge davon ist ausschlaggebend für die Backfähigkeit und für die Elastizität. Gluten sorgt dafür, dass der Teig elastisch ist und aufgeht und nicht einfach ein platter harter Fladen nach dem Backen zurückbleibt. Deutsche Weizenmehle z.B. Typ 405 besitzen meist weniger Klebereiweiß (zwischen 7% und 9%) als italienisches Weizenmehl Typ 00 (Tipo 00 - zwischen 11 und 15%). Bitte auch beim Tipo darauf achten der der Anteile zwischen 11-15% liegt, denn es gibt auch welches mit nur 7%. Inzwischen bekommt man das italienisches Pizzamehl Tipo 00 in jedem gut sortierten Supermarkt.
Zutaten für 6 große Pizzen:
- 700 g Pizzamehl Tipo 00
- 100 g Hartweizengrieß
- 400 ml warmes Wasser
- einen Würfel frische Hefe
- 60 ml Olivenöl
- 4 TL Salz
- eine Prise Zucker
- etwas Oregano oder Majoran (getrocknet)
- Pizzasauce
- Belag nach Wahl
Ertrag 6 Personen
- Zubereitungszeit 15 Min.
- Einlegezeit 2 Std.
- Grillzeit ca. 5-6 Min. je Pizza
- Schwierigkeitsgrad einfach
1. Alle Teigzutaten vermischen, und die Hefe kleingebröselt dazu geben. Mit dem Rührgeräte mit Knethacken oder Küchenmaschine 5-10 Minuten durchkneten.
2. Im Anschluss sollte der Teig an einem warmen Ort min. 2 Stunden gehen. Ich lasse hierfür den Teig in der Rührschüssel und decke diese mit ein sauberen Küchentuch ab. Nach zwei Stunden Raumtemperatur hat sich das Volumen des Teiges mehr als verdoppelt.
3. Anschließend Teile ich den Teig in 6 gleichgroße Stücke (ca. 220 g) auf. Der nicht sofort verwendete Teig kann gut eine Woche im Kühlschrank lagern oder in einem Gefrierbeutel eingefroren werden.
4. Jetzt wird es Zeit den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes auszurollen. Den Teig rund mit ein Durchmesser von ca. 30 cm ausrollen. Damit der Pizzateig nicht klebt die Arbeitsunterlage und den Pizzaschieber gut mit Hartweizengrieß bestreuen.
5. Den Grill auf 350-400 Grad aufheizen. Hierfür einen komplett gefüllten (mit Hügel) Anzündkamin benutzen. Für zusätzliche Hitze und Raucharomen wie bei eine Steinofenpizza gebe ich noch zwei trocknene Buchenscheite dazu.
6. Den Pizzastein auf den Grill legen und bei geschlossenem Deck aufheizen.
7. Die Pizzasauce, über den Teig geben, dabei aber aufpassen dass nichts über den Rand läuft, da sonst die Pizza später festklebt.
8. Jetzt den Belag auf der Pizza verteilen. Ich habe hier eine Schinken, Rucola Pizza gemacht.
9. Die Pizza im geschlossenem Grill bei 350 Grad backen. Aufgrund der hohen Hitze wird die Pizza so in 5-6 Minuten fertig.
Auf den Bildern dargestellt habe ich eine Salami, Peperoni Pizza zubereitet.
Oder hier eine Variante mit
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