Duroc Karree im Heubett gegrillt.
Das Duroc Karree wird in diesem Rezept Slow und Low im Heubett gegrillt. Die leichte mediterrane Marinade und das Heuaroma unterstützen wunderbar den Duroc Geschmack. Die Duroc Schweine sind schon seit Langem für ihre ausgezeichnete Fleischqualität bekannt, die auch deutlich zu schmecken ist. Das fein marmorierte Duroc Schwein liefert äußerst zartes Fleisch für dieses Rezept.
Zutaten
- ca. 1,7 Kg Karree vom Duroc-Schwein
- 2 EL frische Rosmarinnadeln
- 2 EL frischen Thymian
- 10 EL Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- frisch gemahlenen Pfeffer (z.B. die Königs Pfeffer Mischung)
- Salz
Zubehör
Ertrag 6 Personen
- Zubereitungszeit 10 Min.
- Einlegezeit 3-6 Std.
- Grillzeit ca. 2 Std.
- Schwierigkeitsgrad einfach
1. Den Rosmarin und Thymian grob hacken und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Marinade vermengen.
Das Schweine Karree mit der entstandenen Marinade einreiben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
(Wer möchte kann das Fleisch dazu vakuumieren)
2. Zunächst den Grill für ca. 140 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Wenn der Grill eingeregelt ist, die Heu Garschale inklusive den Karree in den indirekten Bereich stellen. Nun das Karree indirekt im Heubett bis zum Erreichen einer Kerntemperatur von 56 Grad grillen.
3. Die Hitze im Grill erhöhen und das Duroc Karree (ohne Heu Garschale) im direkten Bereich zum Erreichen der Röstaromen legen. Dort bis zum Erreichen der Endkerntemperatur von 62 Grad zu Ende grillen.
Hinweis: Es empfehlt sich die Grill- und Fleischtemperatur mit Hilfe eines Grillthermometers zu überwachen. Ich benutze als Grillthermometer das Grilleye.
4. Das Karree mindestens 5 Minuten ruhen lassen und dann zwischen den Knochen aufschneiden.
Das Fleisch nach Geschmack noch mit etwas frischem Pfeffer und Salz (z.B. Murray River Salzflocken) würzen und warm servieren.
Fazit: Das Fleisch ist durch das langsame garen extrem zart und Saftig. Die mediterrane Marinade und den leichten Heu Aroma machen es unverwechselbar lecker im Geschmack.
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